VALOR  NUTRICIONAL  DE  LA KIWICHA

En el Perú, la Kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas   andinas de más de cuatro mil años de antigüedad y su consumo es   cada vez más popular en los Andes. Es por esto que su   exportación está creciendo sostenidamente.

Las semillas de Kiwicha tienen un interés excepcional alimenticio debido a los estudios que demuestran su gran potencial de proteína. La Kiwicha tiene una composición más equilibrada que los cereales convencionales y una mayor cantidad de proteínas de calidad.

Nombres comunes:

           Quechua: Kiwicha, quihuicha, inca jacato; ataco, ataku, sankurachi, jaguarcha, millmi, coimi.

               Aymara: Kiwicha, amaranto, trigo inca, achis, achita, chaquilla, sangorache, borlas.

               Portugués: Amaranto de cauda. 

             Inglés: Amaranth, love-lies-bleeding, red-hot, cattail, bush green, Inca wheat (normalmente usado para quinua).

             Francés: amarante acude

              Francés: amarante acude

La preocupación  de la raza humana  por lograr plantas con un elevado contenido en proteína y bajo costo económico, es constante y demanda cada vez mayores esfuerzos e inversiones.

La malnutrición  que observamos en nuestros pueblos y que se manifiesta en enfermedades, en la duración de la vida, en el estado físico, en el tamaño del cuerpo y en el desarrollo mental, es un mal endémico del tercer mundo.

He aquí la importancia de este gran alimento nutricional: la kiwicha.

  Es un alimento sumamente nutritivo. Oriundo de las regiones andinas, se cultiva en las sierras peruana, boliviana y ecuatoriana. Los antiguos pobladores andinos ya conocían sus excelente propiedades alimenticias e incorporaron a la kiwicha en su dieta diaria. Hoy en día, redescubierta nos ofrece una amalgama de posibilidades, cosa que no debe hacernos excluirla de nuestra mesa.

Este alimento es un increíble sustento de proteínas y aminoácidos esenciales. Las cantidades que aporta son tan altas como los de la quinua y sobradamente pueden cubrir las necesidades proteicas que el cuerpo humano necesita diariamente. Supera largamente a muchas verduras y frutas. Por ello, se recomienda el consumo de kiwicha a los niños y adolescentes, que están en pleno desarrollo, a las gestantes, a los ancianos y a los que se están recobrando de alguna enfermedad.

la kiwicha también contiene mucho calcio (236 mg/100g), incluso mucho más que la leche; para los alérgicos e intolerantes a la lactosa, la kiwicha podría ser una muy buena alternativa. Otros minerales que contiene esta maravilla de la naturaleza son el zinc, el potasio y el fósforo, este último también en cantidades bastante altas: mg/100g. Todos estos minerales son esenciales para el fortalecimiento de los huesos y músculos, para la regeneración celular y el buen funcionamiento de los órganos.

VALOR NUTRITIVO

La  kiwicha tiene un contenido  nutricional de 15 a 18% de proteínas y un alto nivel del aminoácido Lisina, mientras que el maíz alcanza únicamente el 10%.

Asimismo tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B; Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave.

No es necesario separarla de la harina, es más juntas constituyen una gran fuente de energía.

Se considera alimento nutraceùtico por que tiene un beneficio adicional para la salud  al contener una considerable cantidad del aminoácido esencial Lisina que nuestro organismo requiere diariamente .

USOS

• La harina del grano de kiwicha es adecuada para la preparación de panes, con o sin la combinación de otros ingredientes.
• La harina de otros amarantos es utilizada en Latinoamérica y en los Himalayas para producir una variedad de productos como las tortillas, se conocen más de 50 formas de preparación, se puede usar en forma de grano, harina, grano tostado (pop kiwicha),hojuelas, las hojas se consumen en ensaladas, y además con los granos se preparan sopas, cremas, guisos, postres y mazamorras.
• En la agroindustria se elabora harina para utilizarse hasta en un 20 por ciento como sucedáneo del trigo en la panificación, una harina elaborada con 80% de harina de trigo y 20% de harina de kiwicha le da a la masa del pan una adecuada cantidad de levadura y un mayor valor nutritivo que hecho únicamente de harina de trigo; asimismo se prepara con ella polvo chocolatado instantáneo, jarabes y dulces. 

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